Indische Küche · Desserts & Süßes

Rasmalai

Zarte Chhena-Küchlein in safrangelber, eingedickter Milch mit Kardamom und Pistazien, eisgekühlt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 l Vollmilch
• 3 EL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 1 Prise Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 40 g Pistazien
• 20 g Mandeln

Zubereitung

1. 1 l Milch aufkochen, vom Herd ziehen und den Zitronensaft löffelweise einrühren, bis die Molke sich klar und grünlich absetzt.
2. Die geronnene Masse durch ein Mulltuch gießen, kalt abspülen, gut ausdrücken und den Chhena 8–10 Min. mit dem Handballen zu einem völlig glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, flach drücken und in 100 g Zucker mit 700 ml Wasser zugedeckt 15 Min. sprudelnd kochen – die Küchlein verdoppeln dabei ihr Volumen.
4. Für die Rabri die restliche Milch mit Safran und den ausgelösten Kardamomsamen bei mittlerer Hitze 30–35 Min. unter Rühren auf gut die Hälfte einkochen.
5. Restlichen Zucker in der heißen Milch lösen, die Küchlein leicht ausdrücken, einlegen und mindestens 3 Std. kalt stellen, damit sie sich vollsaugen.
6. Eisgekühlt in flachen Schalen anrichten und mit gehobelten Pistazien und Mandeln bestreuen.