Indische Küche · Desserts & Süßes

Jalebi

Knusprige Teigspiralen aus fermentiertem Mehlteig, frittiert und heiß in Safran-Kardamom-Sirup getränkt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 150 g Joghurt
• 1/4 TL Backpulver
• 300 g Zucker
• 1 Prise Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 1 TL Zitronensaft
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Speisestärke und Joghurt mit etwa 150 ml Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und zugedeckt über Nacht warm stellen, bis er leicht säuerlich riecht.
2. Zucker mit 200 ml Wasser, Safran, den ausgelösten Kardamomsamen und dem Zitronensaft 6–8 Min. zu einem einfädigen Sirup kochen und lauwarm halten.
3. Backpulver unter den Teig rühren und ihn in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel mit 4-mm-Tülle füllen.
4. Frittieröl in einer weiten Pfanne auf 175 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss zügig aufsteigen, ohne sofort dunkel zu werden.
5. Den Teig von der Mitte nach außen in 3–4 Windungen ins Fett spritzen und je Seite 1–2 Min. goldgelb und knusprig frittieren.
6. Die heißen Spiralen 30 Sek. im lauwarmen Sirup wenden, kurz abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie beim Hineinbeißen knacken.