Indische Küche · Desserts & Süßes

Kulfi

Auf die Hälfte eingekochte Milch mit Safran, Kardamom und Pistazien, ohne Rühren zu dichtem indischem Eis gefroren.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 100 g Zucker
• 3 EL Milchpulver
• 1 Prise Safranfäden
• 5 Kardamomkapseln
• 50 g Pistazien
• 30 g Mandeln

Zubereitung

1. Safranfäden in 2 EL warmer Vollmilch 10 Min. einweichen, Kardamomkapseln öffnen und die Samen fein mörsern; Pistazien und Mandeln grob hacken.
2. Restliche Vollmilch in einem weiten, schweren Topf aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 35–40 Min. einkochen, bis nur noch die Hälfte übrig ist – dabei häufig rühren und den Ansatz vom Rand einarbeiten.
3. Zucker und Milchpulver einrühren und 5 Min. weiterkochen, bis die Masse sämig ist und den Löffelrücken überzieht.
4. Safranmilch, Kardamom und zwei Drittel der Nüsse untermischen und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. In Kulfi-Förmchen oder kleine Gläser füllen, mit Folie verschließen und mindestens 6 Std., besser über Nacht, ohne Rühren einfrieren.
6. Die Förmchen 2 Min. in warmes Wasser tauchen, das Eis stürzen und mit den restlichen Pistazien und Mandeln bestreut servieren.