Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Pan de Muerto

Weiches Hefebrot mit Orangenblütenwasser und Anis, mit Teigknochen belegt und warm in Zucker gewendet.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 100 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 4 Eier
• 120 ml lauwarme Milch
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 Bio-Orange
• 1 TL Salz
• 50 g zerlassene Butter
• 80 g Zucker zum Wenden

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumkrone bildet.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Anis und die abgeriebene Orangenschale mischen, dann Eier, weiche Butter, Orangenblütenwasser und die Hefemilch zugeben und 10 Min. zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Min. gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat.
4. Ein Drittel des Teigs abnehmen, aus dem Rest zwei runde Laibe formen; aus dem abgenommenen Teig dünne Stränge mit drei Knubbeln rollen, kreuzweise als Knochen auflegen und je eine kleine Kugel in die Mitte setzen.
5. Die Laibe nochmals 30 Min. gehen lassen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
6. Noch warm rundherum mit der zerlassenen Butter bestreichen, großzügig im Zucker wenden und lauwarm servieren.