Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Calabaza en Tacha

Kürbisstücke in dunklem Piloncillo-Sirup mit Zimt, Nelken und Orangenschale glasig eingekocht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Hokkaido-Kürbis
• 400 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 500 ml Wasser
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in etwa 6 cm große Stücke schneiden – die Schale hält die Stücke beim Garen zusammen.
2. Piloncillo grob hacken und mit dem Wasser, den Zimtstangen, Nelken und der dünn abgeschälten Orangenschale in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 8–10 Min. zu einem dunklen Sirup lösen.
3. Die Kürbisstücke mit der Schnittfläche nach unten dicht in den Sirup schichten und mit einer Prise Salz bestreuen.
4. Zugedeckt bei sanfter Hitze 45–55 Min. ziehen lassen und dabei alle 15 Min. mit Sirup übergießen, bis der Kürbis weich und außen dunkel glasiert ist.
5. Den Deckel abnehmen und den Sirup offen weitere 10 Min. einkochen, bis er dickflüssig an der Kelle haftet.
6. Die Stücke vorsichtig in Schalen heben, mit reichlich Sirup übergießen und lauwarm oder kalt servieren.