Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Capirotada

Mexikanischer Fastenauflauf aus geröstetem Weißbrot in Piloncillo-Zimt-Sirup mit Rosinen, Nüssen und geschmolzenem Käse.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Weißbrot (altbacken)
• 80 g Butter
• 250 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 Stangen Zimt
• 4 Gewürznelken
• 1 Orange
• 150 g Rosinen
• 100 g Walnüsse
• 80 g Mandeln
• 200 g geriebener Käse (mild, z. B. Gouda)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen, das Weißbrot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und 8–10 Min. rösten, bis sie trocken und hellbraun sind.
2. Piloncillo mit Zimtstangen, Gewürznelken, der abgeriebenen Orangenschale und 700 ml Wasser aufkochen und 15 Min. zu einem dunklen, leicht sirupartigen Sud einkochen; Zimt und Nelken herausfischen.
3. Rosinen in eine Schüssel geben, mit 100 ml des heißen Sirups übergießen und quellen lassen.
4. Eine mit der restlichen Butter gefettete Auflaufform schichtweise füllen: Brotscheiben, Rosinen, grob gehackte Walnüsse und Mandeln, geriebener Käse – und so weiter, bis alles verbraucht ist.
5. Den warmen Sirup gleichmäßig über die Schichten gießen und 10 Min. einziehen lassen, damit das Brot ihn vollständig aufsaugt.
6. Zugedeckt 25 Min. backen, dann offen weitere 10 Min., bis der Käse obenauf goldbraun ist; lauwarm servieren.