Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Halawet el Jibn

Zarte Röllchen aus Käse-Grieß-Teig mit Ashta-Creme, mit Zuckersirup getränkt und in Pistazien gewendet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mozzarella (ungesalzen, gut abgetropft)
• 150 g Weichweizengrieß
• 200 g Zucker für den Sirup
• 250 ml Wasser
• 400 ml Vollmilch
• 3 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker für die Creme
• 2 EL Rosenwasser
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 Spritzer Zitrone
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Für den Sirup den Zucker für den Sirup mit 150 ml Wasser, je 1 EL Rosen- und Orangenblütenwasser und dem Spritzer Zitrone 8 Min. sprudelnd kochen und vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Ashta die Vollmilch mit der Speisestärke und dem Zucker für die Creme verrühren, unter Rühren aufkochen und 2–3 Min. köcheln, bis eine sehr dicke Creme entsteht; mit dem restlichen Rosenwasser abschmecken und kalt stellen.
3. Die restlichen 100 ml Wasser mit 4 EL des kalten Sirups aufkochen, den Weichweizengrieß einrühren und 2 Min. bei kleiner Hitze rühren, bis ein glatter, glänzender Brei entsteht.
4. Den geriebenen Mozzarella zugeben und bei sanfter Hitze 5–8 Min. weiterrühren, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich als Ganzes vom Topfboden löst.
5. Teig auf eine mit Sirup bestrichene Arbeitsfläche geben, 3 mm dünn ausrollen, in 8 cm breite Streifen schneiden, je 1 EL Ashta aufsetzen und locker aufrollen.
6. Die Röllchen mit dem restlichen Orangenblütenwasser und Sirup beträufeln, dick mit gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.