Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Atayef (Ramadan-Pfannkuchen)

Einseitig gebackene Hefepfannkuchen mit Walnussfüllung, goldbraun frittiert und noch heiß in kalten Zuckersirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 50 g feiner Grieß
• 1 TL Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1/2 TL Backpulver
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Walnüsse
• 2 TL Zimt
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Zucker, Trockenhefe und Backpulver mischen, das lauwarme Wasser einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht, und zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Blasen wirft.
2. Zucker für den Sirup mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft 8–10 Min. leicht dickflüssig kochen, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig auskühlen lassen.
3. Walnüsse fein hacken und mit Zimt und 2 EL des Sirups zu einer krümeligen Füllung mischen.
4. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett mittelheiß werden lassen und je 2 EL Teig zu Talern von 8 cm ausgießen; nur von einer Seite 2 Min. backen, bis die Oberseite matt und offenporig ist – nicht wenden.
5. Je 1 TL Füllung auf die feuchte Seite setzen, die Taler zu Halbmonden falten und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren geschlossen bleiben.
6. Die Atayef im 170 °C heißen Öl 2–3 Min. goldbraun frittieren, sofort in den kalten Sirup tauchen und abgetropft lauwarm servieren.