Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Sfouf (Grießkuchen)

Goldgelber Grießkuchen mit Kurkuma und Anis, auf Tahini gebacken und mit Pinienkernen bestreut in Rauten geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g feiner Grieß
• 150 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Anis
• 2 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 120 ml Öl
• 2 EL Tahini
• 3 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische Form von ca. 24 cm dünn mit dem Tahini ausstreichen – das ersetzt Butter und Mehl und gibt dem Kuchen den typischen Sesamboden.
2. Grieß, Mehl, Zucker, Kurkuma, gemahlenen Anis und Backpulver gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig gelb ist.
3. Milch und Öl zugeben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht – nicht schlagen, sonst wird der Kuchen zäh.
4. Teig in die Form gießen, glatt streichen und die Pinienkerne gleichmäßig darüber verteilen.
5. 45 Min. backen, bis die Oberfläche fest und der Rand leicht gebräunt ist und ein Holzspieß in der Mitte trocken herauskommt.
6. Vollständig auskühlen lassen, in Rauten schneiden und zum Tee servieren – luftdicht hält Sfouf mehrere Tage saftig.