Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Znoud el Sit (Ashta-Röllchen)

Knusprige Filoröllchen mit kühler Ashta-Milchcreme, frisch frittiert und noch warm in Orangenblütensirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Blatt Filoteig
• 750 ml Vollmilch
• 60 g Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 2 EL Rosenwasser
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 500 ml Frittieröl
• 30 g Pistazien

Zubereitung

1. Zucker für den Sirup mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft 8 Min. sprudelnd kochen, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Ashta 600 ml Vollmilch mit dem Zucker erhitzen, die in der restlichen kalten Milch angerührte Speisestärke einlaufen lassen und unter Rühren 3–4 Min. zu einer sehr dicken Creme kochen.
3. Rosenwasser einrühren, die Creme fingerdick in eine flache Form streichen, mit Folie abdecken und 1 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
4. Filoblätter halbieren, je 1 EL Ashta an die kurze Kante setzen, die Seiten einschlagen und straff zu Röllchen aufrollen; die Naht mit etwas Wasser verkleben.
5. Die Röllchen portionsweise im 170 °C heißen Öl 2–3 Min. rundherum goldbraun frittieren und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Jedes heiße Röllchen 10 Sek. in den kalten Sirup tauchen, abtropfen lassen und mit gehackten Pistazien bestreut lauwarm servieren.