Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Sahlab

Warme, seidig gebundene Milchcreme mit Rosenwasser, im Glas serviert unter Zimt, Kokos und Pistazien.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 2 TL Salep (ersatzweise 3 EL Speisestärke)
• 80 g Zucker
• 1 EL Rosenwasser
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kokosraspel
• 30 g Pistazien

Zubereitung

1. Salep und Zucker in einem Topf trocken vermischen – so bilden sich später keine Klümpchen.
2. 200 ml der kalten Vollmilch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine dünne, klumpenfreie Paste entsteht.
3. Die restliche Milch nach und nach einrühren und den Topf auf mittlere Hitze stellen.
4. Unter ständigem Rühren 8–10 Min. erwärmen, bis die Creme sichtbar andickt und den Rücken eines Löffels überzieht – sie darf nur leise blubbern, nicht kochen.
5. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und 1 Min. stehen lassen, damit sich das Aroma verteilt.
6. Heiß in Gläser füllen und mit Zimt, Kokosraspeln und gehackten Pistazien bestreut sofort servieren.