Italienische Küche · Desserts & Süßes

Cantuccini

Zweimal gebackene Mandelkekse aus der Toskana, hart und knusprig – klassisch zu Vin Santo gereicht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 200 g ganze Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen und die ganzen Mandeln darauf 8 Min. rösten, bis sie duften; abkühlen lassen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, eine Prise Salz und den fein abgeriebenen Orangenabrieb in einer Schüssel mischen.
3. Die beiden Eier und den Vanilleextrakt zugeben, alles rasch zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten und zuletzt die Mandeln unterarbeiten.
4. Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei 5 cm breiten Rollen formen, auf das Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
5. 20–25 Min. backen, bis die Rollen hellgoldbraun und außen fest sind; 10 Min. ruhen lassen und noch warm schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Blech legen, bei 150 °C weitere 12–15 Min. trocken backen und vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig.