Französische Küche · Desserts & Süßes

Millefeuille

Drei Lagen karamellisierter Blätterteig mit Vanillecreme, obenauf marmorierter weißer Zuckerguss.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Blätterteigrollen (je 275 g)
• 200 g Puderzucker
• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 120 g Zucker
• 45 g Speisestärke
• 60 g Butter
• 50 g dunkle Schokolade

Zubereitung

1. Blätterteig ausrollen, je auf ein Blech legen, mit Backpapier und einem zweiten Blech beschweren und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Min. backen, damit er flach bleibt.
2. Beschwerung abnehmen, den Teig mit 40 g Puderzucker bestäuben und weitere 6–8 Min. backen, bis der Zucker glänzend karamellisiert ist; vollständig auskühlen lassen.
3. Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen; Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und alles 2 Min. sprudelnd binden.
4. Die Butter in die heiße Creme rühren, mit Folie abdecken, 2 Std. kalt stellen, dann glatt aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
5. Blätterteig mit einem Sägemesser in 18 Rechtecke von etwa 10 × 5 cm schneiden und je zwei Cremeschichten zwischen drei Platten spritzen – das ergibt sechs Törtchen.
6. Restlichen Puderzucker mit 2–3 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren, die obere Lage bestreichen, mit geschmolzener Schokolade Linien ziehen und mit einem Zahnstocher marmorieren.