Französische Küche · Desserts & Süßes

Éclair au Chocolat

Längliche Brandteigstangen, gefüllt mit Schokoladencreme und überzogen mit dunkler Schokoladenglasur.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 4 Eier
• 600 ml Milch
• 120 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 4 Eigelb
• 200 g dunkle Schokolade
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Für die Creme 500 ml Milch aufkochen; Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren 2 Min. sprudelnd binden.
2. 100 g der Schokolade in der heißen Creme schmelzen, die Oberfläche direkt mit Folie abdecken und mindestens 2 Std. kalt stellen.
3. Restliche Milch mit 100 ml Wasser, der Butter und dem Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und 2 Min. abbrennen, bis sich am Topfboden eine weiße Haut bildet.
4. Teig 5 Min. abkühlen lassen und die Eier einzeln unterrühren, bis er glänzt und in einer breiten Spitze vom Löffel abreißt; in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
5. 12 Stangen von 12 cm Länge auf ein Blech spritzen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, ohne die Tür zu öffnen, bis sie fest und tief goldbraun sind.
6. Éclairs auskühlen lassen, von unten mit der Schokoladencreme füllen, die restliche Schokolade in der erhitzten Sahne schmelzen und die Oberseiten in die Glasur tauchen.