Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Sachertorte

Dunkler Schokoladenbiskuit mit Aprikosenmarmelade, überzogen von einer spiegelglatten Schokoladenglasur.

Zutaten · für 8 Portionen

• 130 g dunkle Schokolade (für den Teig)
• 130 g weiche Butter
• 110 g Puderzucker
• 6 Eier
• 100 g Zucker
• 130 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 150 g dunkle Schokolade (für die Glasur)
• 200 g Zucker für die Glasur
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform von 24 cm am Boden mit Backpapier auslegen und die Schokolade für den Teig über dem Wasserbad schmelzen.
2. Butter mit dem Puderzucker 5 Min. hell und luftig aufschlagen, die Eigelbe einzeln einrühren und die lauwarme Schokolade untermengen.
3. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen; ein Drittel des Schnees unterrühren, den Rest abwechselnd mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unterheben.
4. Teig einfüllen, glatt streichen und 50–55 Min. backen, bis ein Holzspieß nur noch wenige feuchte Krümel zeigt; 10 Min. in der Form ruhen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Die Torte waagrecht einmal durchschneiden, die erwärmte und passierte Aprikosenmarmelade auf die Schnittfläche sowie rundum auf die Oberfläche streichen und 15 Min. antrocknen lassen.
6. Zucker mit 125 ml Wasser 5 Min. sprudelnd kochen, kurz abkühlen lassen, die Schokolade darin schmelzen und die Glasur in einem Zug über die Torte gießen; fest werden lassen und mit geschlagener Sahne servieren.