Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Salzburger Nockerl

Drei luftige Berge aus Eischnee mit Vanille, über Beeren im Ofen nur kurz goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 TL Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 3 EL Milch
• 150 g Beeren
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Form mit der Butter ausstreichen, die Milch hineingießen und die Beeren darin verteilen.
2. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen; Mehl und Speisestärke mischen und bereitstellen – ab jetzt muss alles zügig gehen.
3. Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein sehr fester, glänzender Schnee mit stehenden Spitzen entsteht.
4. Eigelb mit dem Vanillemark verrühren, unter den Schnee ziehen und zuletzt die Mehlmischung mit nur wenigen Schwüngen unterheben – je weniger gerührt wird, desto luftiger bleibt die Masse.
5. Mit einem Teigschaber drei große Berge in die vorbereitete Form setzen und sofort in den heißen Ofen schieben.
6. 8–10 Min. backen, bis die Spitzen goldbraun und die Nockerl innen noch cremig sind, sofort mit Puderzucker bestäuben und ohne Wartezeit servieren – sie fallen schnell zusammen.