Französische Küche · Desserts & Süßes

Macarons

Zwei glatte Mandelbaiser-Schalen mit gekräuseltem Fuß, verbunden durch dunkle Schokoladenganache.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 110 g Eiweiß
• 150 g Zucker
• 150 g dunkle Schokolade
• 150 ml Sahne
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln und Puderzucker kurz zusammen mahlen und durch ein feines Sieb streichen – nur so werden die Schalen später spiegelglatt.
2. Die Hälfte des Eiweißes unter die Mandelmasse rühren; aus Zucker und 40 ml Wasser bei 118 °C einen Sirup kochen und heiß in das restliche, mit Salz halbsteif geschlagene Eiweiß gießen.
3. Die Baisermasse in 5 Min. kalt und glänzend schlagen, unter die Mandelmasse heben und so lange abschlagen, bis der Teig in breiten Bändern vom Spatel fließt.
4. 40 Kreise von 3 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen, das Blech zweimal fest aufstoßen und die Schalen 30 Min. antrocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
5. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 13–15 Min. backen – die Schalen bilden einen gekräuselten Fuß und lösen sich nach dem Auskühlen sauber vom Papier.
6. Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, die Butter einrühren und die erkaltete Ganache zwischen je zwei Schalen setzen; über Nacht kühl durchziehen lassen.