Französische Küche · Desserts & Süßes

Tarte au Citron Meringuée

Mürber Tarteboden mit säuerlicher Zitronencreme unter einer goldbraun geflämmten Baiserhaube.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 225 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 3 Eier
• 3 Eiweiß
• 300 g Zucker
• 4 Zitronen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mehl, 125 g kalte Butter in Flocken, Puderzucker, Salz und das Eigelb rasch zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Min. kalt stellen.
2. Teig 3 mm dünn ausrollen, eine 26er-Tarteform damit auskleiden, den Boden mehrfach einstechen und mit Backpapier und Backgewichten beschwert bei 180 °C 20 Min. blind backen, bis der Rand hellgoldbraun ist.
3. Von zwei Zitronen die Schale abreiben und aus allen vier den Saft pressen – es sollen etwa 150 ml zusammenkommen.
4. Zitronensaft, Schale, die 3 Eier und 150 g Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren 8–10 Min. abziehen, bis die Creme deutlich andickt; die restliche Butter einrühren.
5. Creme auf den ausgekühlten Boden gießen, glatt streichen und mindestens 2 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
6. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, die glänzende Masse in Tuffs auf die Tarte spritzen und mit dem Brenner oder 3 Min. unter dem Backofengrill bräunen.