Französische Küche · Desserts & Süßes

Far Breton

Dichter bretonischer Flan aus Milch, Eiern und Mehl, mit rumgetränkten Backpflaumen gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Trockenpflaumen
• 150 ml brauner Rum
• 150 g Mehl
• 120 g Zucker
• 4 Eier
• 600 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g Butter
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Trockenpflaumen in eine Schüssel geben, mit dem braunen Rum übergießen und mindestens 2 Std., besser über Nacht, ziehen lassen, bis sie prall aufgequollen sind.
2. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, die Eier einzeln einrühren und dann die Vollmilch langsam zugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig wie Crêpe-Teig entsteht.
3. Den Vanilleextrakt und 3 EL vom Einweich-Rum unterrühren und den Teig 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugt.
4. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine flache Auflaufform von etwa 28 cm dick mit der Butter ausstreichen und die abgetropften Pflaumen gleichmäßig darin verteilen.
5. Den Teig vorsichtig über die Pflaumen gießen und 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun gewölbt ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
6. Den Far in der Form mindestens 1 Std. abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt in Quadraten servieren.