Französische Küche · Desserts & Süßes

Financiers aux Amandes

Kleine Mandelküchlein aus Eiweiß und braun gebrannter Butter, außen knusprig und innen saftig.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 80 g gemahlene Mandeln
• 60 g Mehl
• 6 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Mandelblättchen
• 20 g weiche Butter

Zubereitung

1. Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze 5–6 Min. schmelzen und weiterbrutzeln lassen, bis der Schaum zusammenfällt, der Satz haselnussbraun wird und es nussig duftet; sofort in eine kalte Schüssel umgießen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, damit keine Klümpchen bleiben.
3. Die Eiweiße nur mit der Gabel leicht schaumig schlagen – sie sollen nicht steif werden – und unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
4. Die lauwarme braune Butter samt Bodensatz und den Vanilleextrakt unterrühren und den Teig zugedeckt 1 Std. kalt stellen, damit er fester wird.
5. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Förmchen mit der weichen Butter ausstreichen, den Teig zu drei Vierteln einfüllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Die Financiers 13–15 Min. backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch leicht weich ist, 5 Min. in der Form ruhen lassen und lauwarm vom Gitter servieren.