Französische Küche · Desserts & Süßes

Tarte aux Fraises

Knuspriger Mürbeteigboden mit kühler Vanille-Crème-pâtissière und dicht gelegten frischen Erdbeeren.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mehl
• 100 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 45 g Speisestärke
• 700 g Erdbeeren
• 3 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die weiche Butter in Flocken zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln reiben; 1 Eigelb und 1 EL kaltes Wasser einarbeiten, den Teig kurz zusammenschieben und 45 Min. kalt stellen.
2. Die Vollmilch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen; parallel 4 Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke hell aufschlagen, die heiße Milch einrühren und alles unter ständigem Rühren 2 Min. sprudelnd aufkochen, bis die Creme dick bindet.
3. Die Creme in eine flache Schale streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Std. kalt stellen.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig auf 3 mm ausrollen, eine Tarteform von 26 cm auskleiden, den Boden dicht einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 20 Min. blind backen; Beschwerung entfernen und weitere 10 Min. goldbraun backen.
5. Den ausgekühlten Boden mit der glatt gerührten Creme füllen und die geputzten, halbierten Erdbeeren dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen.
6. Die Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen und die Früchte damit dünn glasieren; die Tarte 30 Min. kalt stellen und noch am selben Tag servieren.