Französische Küche · Desserts & Süßes

Gâteau Basque

Baskischer Kuchen aus dickem Butterteig mit einer Füllung aus Vanillecreme und Kirschkonfitüre.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 30 g Speisestärke
• 150 g Kirschkonfitüre
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Für den Teig 200 g weiche Butter mit 180 g Zucker und dem Salz 4 Min. cremig schlagen, die 2 Eier einzeln einrühren, dann Mehl und Backpulver unterheben; den weichen Teig in zwei Scheiben teilen und 1 Std. kalt stellen.
2. Die Vollmilch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen, 3 Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und die Creme unter Rühren 2 Min. kochen, bis sie dick wird; abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 24 cm buttern; die größere Teigscheibe zwischen zwei Lagen Backpapier auf 28 cm ausrollen und die Form damit samt 3 cm hohem Rand auskleiden.
4. Die kalte Vanillecreme glatt rühren und einfüllen, dabei 2 cm Rand frei lassen, und die Kirschkonfitüre in Klecksen darauf verteilen.
5. Die zweite Teigscheibe auf 24 cm ausrollen, als Deckel auflegen, die Ränder fest andrücken, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit der Gabel das typische Rautenmuster einritzen.
6. Den Kuchen 45–50 Min. backen, bis er tief goldbraun ist, mindestens 2 Std. in der Form auskühlen lassen und erst dann in Stücke schneiden – warm zerläuft die Füllung.