Französische Küche · Desserts & Süßes

Crème Caramel

Im Wasserbad gestockter Eierflan, gestürzt serviert, sodass der flüssige Karamell über die Ränder läuft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 600 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 200 g Zucker mit dem Wasser in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren 8–10 Min. kochen, bis ein bernsteinbrauner Karamell entsteht, und diesen sofort auf sechs Auflaufförmchen verteilen; der Karamell zieht beim Erkalten hart an.
2. Vollmilch und Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote erhitzen, bis es am Rand dampft, dann vom Herd nehmen und 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
3. Die Eier, Eigelbe, 80 g Zucker und das Salz nur verrühren, nicht schaumig schlagen – Luftblasen würden den Flan löchrig machen.
4. Die warme Vanillemilch langsam einrühren, die Masse durch ein feines Sieb passieren, den Schaum abschöpfen und auf die Förmchen verteilen.
5. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Förmchen in eine tiefe Form stellen, kochendes Wasser bis zur halben Höhe angießen und 40–45 Min. garen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
6. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Std. kalt stellen; zum Servieren den Rand mit dem Messer lösen und auf Teller stürzen.