Französische Küche · Desserts & Süßes

Riz au Lait à la Vanille

Cremiger Milchreis, langsam in Vanillemilch gequollen und lauwarm mit brauner Zuckerkruste serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Milchreis
• 1 l Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 2 Eigelb
• 100 ml Sahne
• 30 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Den Milchreis in einem Sieb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen, die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Die Vollmilch mit Vanillemark, Schote und der Prise Salz in einem schweren Topf aufkochen, den Reis einstreuen und die Hitze sofort auf die kleinste Stufe stellen.
3. Den Reis offen 30–35 Min. sehr sanft köcheln, dabei alle 5 Min. mit dem Holzlöffel vom Boden lösen, bis die Körner weich sind und die Milch sämig bindet.
4. Den Zucker einrühren und weitere 5 Min. ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen und die Butter unterschlagen.
5. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, vom Herd genommen unterrühren und 2 Min. nachziehen lassen – die Masse wird dabei glänzend, darf aber nicht mehr kochen.
6. Den Milchreis in feuerfeste Schälchen füllen, mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter dem heißen Grill karamellisieren; lauwarm servieren.