Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Quarkkuchen ohne Boden mit Zitrone

Lockerer Käsekuchen ohne Mürbeteig, mit Zitronenschale, Vanille und Grieß in der Springform gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Speisequark
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Butter
• 60 g Weichweizengrieß
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Bio-Zitronen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen; eine Springform von 26 cm fetten und den Rand mit Grieß ausstreuen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, bis es glänzt und nicht mehr aus der Schüssel rutscht.
3. Eigelb mit Zucker 3 Min. hellcremig aufschlagen, dann die flüssige Butter, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
4. Quark, Grieß, Puddingpulver und Backpulver zugeben und glatt rühren, danach den Eischnee in drei Portionen locker unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 55–60 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
6. Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Std. auskühlen lassen, damit er nicht einfällt, dann mit Puderzucker bestäuben und anschneiden.