Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Rhabarberkompott mit Vanillesoße

Rosa gedünsteter Rhabarber mit Orangenschale, dazu eine warme Vanillesoße aus Eigelb und Milch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 1 Bio-Orange
• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 60 g Zucker für die Creme
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, bei dicken Stangen die grobe Haut abziehen und alles in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Rhabarber mit 120 g Zucker, der fein abgeriebenen Orangenschale und 4 EL Orangensaft mischen und 15 Min. ziehen lassen, bis sich der Zucker anlöst.
3. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch und der Prise Salz langsam bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, dann 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
4. Eigelb mit 60 g Zucker und der Speisestärke schaumig rühren, die heiße Milch durch ein Sieb langsam einrühren und die Creme unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze 4–6 Min. binden, bis sie den Kochlöffel überzieht – sie darf nicht kochen.
5. Den Rhabarber samt Saft in einem weiten Topf aufkochen und zugedeckt 5–7 Min. bei kleinster Hitze garen, bis die Stücke weich sind, aber noch ihre Form haben; dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
6. Den lauwarmen Rhabarber in tiefe Teller verteilen, die Vanillesoße darüberlaufen lassen und sofort servieren.