Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Birnen in Rotwein pochiert

Feste Birnenhälften in Rotwein mit Zimt und Nelke tiefrot gegart, im eingekochten Sud serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 feste Birnen
• 700 ml Rotwein
• 180 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauslösen, den Stiel dabei möglichst dranlassen; sofort mit Zitronensaft einreiben.
2. Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Sternanis, der dünn abgeschälten Orangenschale und der Prise Salz in einem weiten Topf aufkochen und 3 Min. offen köcheln.
3. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen – der Sud soll sie knapp bedecken – und bei kleinster Hitze 20–25 Min. offen pochieren, dabei einmal wenden.
4. Die Birnen sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand einsticht; sie mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache Schale legen.
5. Den Sud bei starker Hitze 12–15 Min. auf etwa ein Drittel einkochen, bis er dickflüssig ist und einen Löffelrücken glänzend überzieht, dann die Gewürze herausfischen.
6. Den warmen Sirup über die Birnen gießen, mindestens 2 Std. durchziehen lassen und lauwarm oder kalt mit etwas Sirup anrichten.