Griechische Küche · Desserts & Süßes

Glyko Karydaki

Grüne Walnüsse ganz in dunklem Gewürzsirup eingelegt, tiefschwarz glänzend und innen zartweich.

Zutaten · für 8 Portionen

• 30 grüne Walnüsse (unreif, weichschalig)
• 800 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 1 TL Kalk-Pulver (Kireç, ersatzweise weglassen)
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig

Zubereitung

1. Die grünen Walnüsse mit Handschuhen dünn schälen, jede zweimal mit einer Gabel durchstechen und 5 Tage in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser täglich zweimal wechseln – so ziehen die Bitterstoffe aus.
2. Das Kalk-Pulver in 2 l Wasser auflösen, die abgetropften Nüsse darin 4 Std. einlegen und anschließend sehr gründlich unter fließendem Wasser abspülen; das macht sie später bissfest statt matschig.
3. Die Nüsse in reichlich frischem Wasser 25–30 Min. kochen, bis sie sich mit einer Nadel leicht durchstechen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
4. Zucker, die 600 ml Wasser, Zimtstange und Nelken aufkochen und 5 Min. sprudeln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup klar ist.
5. Die Nüsse einlegen und offen 45–55 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie tiefschwarz glänzen und der Sirup honigdick von der Kelle fällt; zum Schluss Zitronensaft und Honig einrühren.
6. Über Nacht im Topf durchziehen lassen, dann in sterile Gläser füllen und je 2–3 Nüsse mit Sirup und einem Glas kaltem Wasser als Löffelkonfekt reichen.