Griechische Küche · Desserts & Süßes

Halvas Farsalon

Geleeartiger Stärke-Halva aus Farsala mit dunkel karamellisierter Zuckerkruste auf der Oberfläche.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Reismehl
• 400 g Zucker
• 1,2 l Wasser
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Zucker für die Kruste
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Reismehl in einer Schüssel mit 400 ml des kalten Wassers völlig klümpchenfrei anrühren und beiseitestellen; eine runde Form von 26 cm mit dem Öl dünn ausstreichen.
2. In einem schweren Topf 300 g des Zuckers ohne Rühren bei mittlerer Hitze 6–8 Min. schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht – nicht dunkler, sonst wird es bitter.
3. Das restliche Wasser vorsichtig und in kleinen Mengen angießen; das Karamell spritzt kurz, dann unter Rühren auflösen und den restlichen Zucker mit dem Salz zugeben.
4. Die Reismehlmilch bei mittlerer Hitze langsam einrühren und die Masse 12–15 Min. unter ständigem Rühren kochen, bis sie glänzend, zäh und vom Topfboden lösbar ist; Öl und Vanille einarbeiten.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und mit dem Zucker für die Kruste gleichmäßig bestreuen, dann unter dem vorgeheizten Backofengrill 5–7 Min. karamellisieren, bis die Kruste dunkelbraun blubbert.
6. Den Halva mindestens 3 Std. bei Raumtemperatur fest werden lassen, in Rauten schneiden und mit der knackigen Kruste nach oben servieren.