Griechische Küche · Desserts & Süßes

Moustokouloura

Dunkle Herbstkekse aus eingekochtem Traubenmost mit Zimt und Nelke, außen knusprig und innen weich.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 ml Traubensaft
• 550 g Mehl
• 120 ml Olivenöl
• 80 g Zucker
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 Orange (Schale)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Traubensaft in einem weiten Topf offen bei mittlerer Hitze 15–18 Min. auf etwa 250 ml einkochen, bis er sirupartig dunkel ist, und dann vollständig abkühlen lassen.
2. Den kalten Most mit dem Olivenöl, dem Zucker und der fein abgeriebenen Orangenschale glatt verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Das Natron einrühren – die Masse schäumt kurz auf – und danach Mehl, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Salz nach und nach unterarbeiten, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
4. Den Teig 20 Min. zugedeckt ruhen lassen, währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
5. Aus dem Teig fingerdicke Stränge von 12 cm rollen, zu Ringen schließen und mit 3 cm Abstand auf die Bleche legen; die Kekse gehen beim Backen deutlich auf.
6. Nacheinander 18–20 Min. backen, bis die Ringe fest und tief kastanienbraun sind, auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.