Griechische Küche · Desserts & Süßes

Pasteli

Sesam in Honig karamellisiert, dünn ausgestrichen und nach dem Erkalten in knackige Riegel geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Sesam
• 200 g Honig
• 50 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Pistazien
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zwei Bögen Backpapier bereitlegen, einen davon dünn mit dem Olivenöl einstreichen und die Pistazien grob hacken.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter Rühren rösten, bis er duftet und hellgolden ist – er darf nicht dunkel werden.
3. Honig, Zucker, Salz und einen Streifen Schale der Bio-Zitrone in einem schweren Topf aufkochen und 6–8 Min. köcheln, bis die Masse bernsteinfarben ist und ein Tropfen in kaltem Wasser sofort hart wird.
4. Die Zitronenschale entfernen, den heißen Sesam einrühren und 1 Min. kräftig durchmischen, bis jedes Korn überzogen ist.
5. Die Masse sofort auf das geölte Papier geben, mit dem zweiten Bogen abdecken und auf 5 mm Dicke ausrollen; das obere Papier abziehen und die Pistazien fest andrücken.
6. 10 Min. anziehen lassen, mit einem geölten Messer in Riegel schneiden und vollständig auskühlen lassen, bevor sie einzeln in Papier gewickelt werden.