Griechische Küche · Desserts & Süßes

Amygdalota

Weiche Mandelmakronen von den Kykladen, mit Rosenwasser parfümiert und dick in Puderzucker gewälzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker zum Wälzen
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 EL Rosenwasser
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1 EL Grieß
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen; die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Grieß in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. Die Eiweiß mit einer Prise Salz nur kurz schaumig schlagen, bis sie trüb und leicht blasig sind – sie sollen nicht steif werden, sonst reißt die Masse beim Formen.
3. Eischaum, Rosenwasser und Bittermandelaroma unter die Mandelmischung kneten, bis ein fester, leicht klebriger Marzipanteig entsteht; ist er zu weich, 10 Min. kalt stellen.
4. Aus dem Teig mit feuchten Händen 24 walnussgroße Kugeln formen, diese zu kleinen Birnen zupfen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
5. Auf der mittleren Schiene 18–20 Min. backen, bis die Oberfläche trocken und nur hauchfein blassgolden ist – innen müssen sie weich bleiben.
6. Die Makronen 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, noch lauwarm dick in Puderzucker wälzen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.