Türkische Küche · Desserts & Süßes

Şöbiyet

Baklava-Dreiecke aus Gaziantep, mit Kaymak-Creme und Pistazien gefüllt und in Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Yufka-Blätter (oder Filoteig)
• 250 g Butter
• 200 g Kaymak (ersatzweise Mascarpone)
• 200 ml Milch
• 2 EL Grieß
• 200 g Pistazien
• 450 g Zucker
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, 400 ml Wasser und den Saft der halben Zitrone 12 Min. offen köcheln, bis er leicht bindet, und vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Creme Milch und Grieß unter Rühren aufkochen, 3 Min. zu einem dicken Brei köcheln, abkühlen lassen und anschließend den Kaymak glatt unterrühren.
3. Die Butter schmelzen und die klare Butter oben vorsichtig abschöpfen; die Pistazien fein hacken und den Ofen auf 170 °C vorheizen.
4. Je zwei Yufka-Blätter übereinanderlegen, dünn mit Butter bepinseln, in 12 cm große Quadrate schneiden, 1 TL Kaymak-Creme und 1 TL Pistazien mittig setzen und zu Dreiecken einschlagen.
5. Die Dreiecke dicht an dicht in eine gebutterte Form setzen, satt mit der restlichen Butter bepinseln und 40–45 Min. backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen – es soll hörbar zischen –, 2 Std. durchziehen lassen und mit den restlichen Pistazien bestreut servieren.