Türkische Küche · Desserts & Süßes

Bülbül Yuvası

Nestförmig gerollte Yufka-Ringe mit Walnusskern, goldbraun gebacken und heiß mit Sirup übergossen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 350 g Yufka-Blätter (oder Filoteig)
• 200 g Butter
• 200 g Walnüsse
• 50 g Pistazien
• 400 g Zucker
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, 350 ml Wasser und den Saft der halben Zitrone 12 Min. köcheln lassen, bis er dünnflüssig-sirupartig ist, und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Walnüsse fein hacken, die Pistazien getrennt davon fein hacken, die Butter schmelzen und den Ofen auf 170 °C vorheizen.
3. Ein Yufka-Blatt auslegen, dünn mit Butter bepinseln und einen dünnen Holzstab oder ein Nudelholz am unteren Rand auflegen; das Blatt locker um den Stab aufrollen.
4. Die Rolle von beiden Seiten zur Mitte hin auf dem Stab zusammenschieben, bis sie sich in enge Falten legt, dann vorsichtig abziehen und zu einem Ring schließen.
5. Die Ringe dicht in eine gebutterte Form setzen, die Mitte jedes Nests mit Walnüssen füllen, satt mit Butter beträufeln und 35–40 Min. backen, bis die Falten tief goldbraun und knusprig sind.
6. Den kalten Sirup sofort über die heißen Nester gießen, 1 Std. durchziehen lassen und die Mitten vor dem Servieren mit den Pistazien bestreuen.