Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Makrout el Louz

Grießrauten mit weicher Mandelpaste gefüllt, goldgelb frittiert und heiß in Blütenhonig getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Hartweizengrieß
• 80 g Butter
• 1 Prise Salz
• 120 ml lauwarme Milch
• 250 g gemahlene Mandeln
• 120 g Puderzucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 TL Zimt
• 1 Ei
• 400 g Honig
• 600 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Den Hartweizengrieß mit der zerlassenen Butter und dem Salz verreiben, bis der Grieß sandig-feucht ist, und diese Mischung 30 Min. ruhen lassen, damit die Körner quellen.
2. Für die Füllung die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, dem Zimt, 1 EL Orangenblütenwasser und dem Ei zu einer formbaren Paste kneten und daraus fingerdicke Rollen drehen.
3. Den Grieß nach und nach mit der lauwarmen Milch und dem restlichen Orangenblütenwasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten – nur so lange arbeiten, bis er zusammenhält.
4. Den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem 1 cm dicken Band ausrollen, die Mandelrollen mittig einlegen, den Teig darüberschlagen und das Band schräg in 4 cm breite Rauten schneiden.
5. Das Frittieröl auf 160 °C erhitzen und die Rauten portionsweise 4–5 Min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden – bei zu großer Hitze bleiben sie innen roh.
6. Den Honig in einem weiten Topf lauwarm erwärmen, die heißen Makrout 3 Min. darin ziehen lassen, abtropfen und zu Minztee servieren.