Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Marokkanischer Reispudding

Rundkornreis in Milch mit Mandeln, Zimtstange und Orangenblütenwasser cremig gekocht, kalt mit Zimt bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Rundkornreis
• 1 l Vollmilch
• 100 g Zucker
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 Zimtstange
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und für den fertigen Pudding mindestens 2 Std. Kühlzeit einplanen.
2. Reis mit 200 ml Wasser, der Zimtstange und dem Salz aufkochen und 5 Min. sprudelnd garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
3. Milch und den Streifen Orangenschale zugeben und bei sehr milder Hitze 30–35 Min. offen köcheln, dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Gemahlene Mandeln und Zucker einrühren und 5 Min. weiterziehen lassen, bis die Masse dick vom Löffel fließt und der Reis vollständig weich ist.
5. Zimtstange und Orangenschale entfernen und erst jetzt das Orangenblütenwasser unterrühren – mitgekocht verliert es sein Aroma.
6. Pudding in Schalen füllen, kalt stellen und vor dem Servieren mit Zimt und Mandelblättchen bestreuen.