Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Jawhara (Milch-Pastilla)

Knusprig gebackene Teigblätter, geschichtet mit warmer Mandelcreme aus Milch und Orangenblütenwasser.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Blatt Filoteig
• 40 g Butter
• 1 l Vollmilch
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 150 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 50 g Mandelblättchen
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen, die Filoblätter einzeln auf zwei Bleche legen, dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen und 6–8 Min. goldbraun und glasig knusprig backen.
2. Die Mandelblättchen in den letzten 4–5 Min. mit in den Ofen geben, bis sie hellbraun sind, und beiseitestellen.
3. 800 ml Milch mit dem Zucker aufkochen; die restlichen 200 ml Milch mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren und in die kochende Milch einrühren.
4. Gemahlene Mandeln zugeben und die Creme unter ständigem Rühren 3–4 Min. sanft köcheln, bis sie den Löffelrücken deckend überzieht, dann mit dem Orangenblütenwasser abschmecken.
5. Auf jedem Teller ein Filoblatt mit warmer Creme bedecken, ein zweites Blatt darauflegen, erneut Creme aufstreichen und mit einem dritten Blatt abschließen.
6. Sofort mit Mandelblättchen und Zimt bestreuen und servieren, solange der Teig noch knuspert – Jawhara wartet nicht.