Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Hlib bel Louz

Eisgekühlte Mandelmilch, mit Orangenblütenwasser parfümiert und mit Zimt und Mandelblättchen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g blanchierte Mandeln
• 750 ml Vollmilch
• 100 g Zucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zimt
• 30 g gehobelte Mandeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die blanchierten Mandeln mit 250 ml der Milch im Mixer 3–4 Min. sehr fein pürieren, bis eine glatte, weiße Mandelmilch ohne spürbare Stücke entsteht.
2. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen Topf streichen und den Rückstand dabei kräftig ausdrücken.
3. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Salz zugeben und alles unter Rühren aufkochen, dann die in 2 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren.
4. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. weiterrühren, bis die Creme leicht bindet und den Löffelrücken dünn überzieht – sie soll gießfähig bleiben, nicht fest werden.
5. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser unterrühren und die Creme in vier Gläser füllen; mindestens 3 Std. kalt stellen, bis sie durchgekühlt ist.
6. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten und die kalte Mandelmilch damit und mit Zimt bestreut servieren.