Türkische Küche · Desserts & Süßes

Sütlü Nuriye

Helle Baklava-Variante, bei der gesüßte Milch statt Sirup über die Yufka-Walnuss-Schichten gegossen wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Yufka-Blätter (oder Filoteig)
• 200 g Butter
• 250 g Walnüsse
• 1 l Vollmilch
• 350 g Zucker
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Die Walnüsse fein hacken, die Butter schmelzen und die klare Butter oben abschöpfen; den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine Form buttern.
2. Die Hälfte der Yufka-Blätter einzeln einlegen und jedes dünn mit der Butter bepinseln, sodass eine lockere, luftige Schicht entsteht.
3. Die Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen, mit den restlichen bepinselten Blättern abschließen und die oberste Lage satt mit Butter bestreichen.
4. Mit einem scharfen Messer bis auf den Boden in Rauten schneiden und 40–45 Min. backen, bis das Gebäck hell goldbraun und durchgebacken ist – es soll blasser bleiben als klassische Baklava.
5. Währenddessen Milch und Zucker aufkochen und 5 Min. sprudelnd köcheln lassen; die Milch anschließend auf handwarm abkühlen lassen.
6. Die warme Milch langsam über das heiße Gebäck gießen, bis sie vollständig eingezogen ist, 3 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.