Türkische Küche · Desserts & Süßes

Tel Kadayıf

Fadenteig mit Butter und Walnüssen im Blech gebacken und mit Zitronensirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Kadayıf (Engelshaar)
• 250 g Butter
• 250 g Walnüsse
• 450 g Zucker
• 1 Zitrone
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, 400 ml Wasser und den Saft der Zitrone 12 Min. offen köcheln, bis er leicht Fäden zieht, und vollständig auskühlen lassen.
2. Den Kadayıf in einer großen Schüssel mit den Fingern auseinanderzupfen, bis keine Klumpen mehr da sind und die Fäden locker und luftig liegen.
3. Die Butter schmelzen, die klare Butter oben abschöpfen und langsam über den Fadenteig gießen; die Fäden 3–4 Min. mit den Händen durcharbeiten, bis jeder Faden glänzt.
4. Die Hälfte des Kadayıf in eine gebutterte Form drücken, die grob gehackten Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte abdecken; alles fest andrücken.
5. Bei 180 °C 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist und der Boden beim Anheben mit dem Messer ebenfalls gebräunt aussieht.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Blech gießen, 2 Std. durchziehen lassen, in Quadrate schneiden und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.