Türkische Küche · Desserts & Süßes

Fıstıklı Sarma

Fest gerollte Baklava-Röllchen aus Gaziantep, dicht mit grünen Pistazien gefüllt und in Butterschmalz gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Filoteig
• 350 g Pistazien
• 200 g Butterschmalz
• 450 g Zucker
• 350 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft 10–12 Min. zu einem klaren Sirup kochen, bis er einen Tropfen lang an der Kelle hängen bleibt, und vollständig kalt stellen.
2. Pistazien im Blitzhacker kurz und stoßweise zu grobem Grieß mahlen – nicht zu Mehl, sonst geht die grüne Farbe im Butterschmalz verloren; Butterschmalz schmelzen.
3. Zwei Filoblätter übereinanderlegen, dünn mit Butterschmalz bepinseln und einen fingerdicken Streifen Pistazien entlang der Längskante verteilen.
4. Den Teig ganz fest um einen dünnen Holzstab oder Stiel rollen, die Rolle leicht stauchen, vom Stab ziehen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
5. Die Röllchen mit der Schnittkante nach oben dicht in eine gebutterte Form stellen, mit dem restlichen Butterschmalz übergießen und bei 165 °C 50–55 Min. backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und trocken knusprig sind.
6. Den kalten Sirup über die heißen Röllchen gießen, 4 Std. offen durchziehen lassen und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.