Türkische Küche · Desserts & Süßes

Lokma Tatlısı

Frittierte Hefeteigbällchen, außen knusprig und innen luftig, noch heiß in kalten Zuckersirup gegeben.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 250 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Speisestärke
• 500 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 700 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Hefe mit 1 TL Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen, Mehl, Speisestärke und Salz einrühren und zu einem sehr weichen, zähflüssigen Teig schlagen; zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit 500 g Zucker, 400 ml Wasser und den Zitronensaft 12 Min. zu einem dünnflüssigen Sirup kochen und vollständig kalt stellen.
3. Frittieröl auf 170 °C erhitzen – ein Teigtropfen muss sofort aufsteigen und perlen, ohne sofort dunkel zu werden.
4. Den Teig mit nasser Hand oder zwei geölten Teelöffeln zu walnussgroßen Bällchen abstechen und portionsweise ins Öl gleiten lassen, ohne die Pfanne zu überfüllen.
5. Die Lokma unter ständigem Bewegen 4–5 Min. rundherum tief goldbraun frittieren, bis sie beim Klopfen hohl klingen, und kurz abtropfen lassen.
6. Die heißen Bällchen sofort 2 Min. im kalten Sirup schwenken, mit einem Schaumlöffel herausheben und noch warm servieren.