Türkische Küche · Desserts & Süßes

Keşkül

Osmanischer Mandelpudding aus Milch, gemahlenen Mandeln und Eigelb, gekühlt und mit Pistazien und Kokos bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 150 g Mandeln
• 150 g Zucker
• 30 g Reismehl
• 20 g Speisestärke
• 3 Eigelb
• 20 g Butter
• 2 EL Pistazien
• 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Mandeln 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, häuten und sehr fein mahlen; 100 ml der Milch zugeben und zu einer glatten Mandelmilch verrühren.
2. Reismehl, Speisestärke und die Eigelbe mit weiteren 200 ml kalter Milch klümpchenfrei verquirlen.
3. Die restliche Milch mit dem Zucker im Topf erwärmen, die Mandelmasse einrühren und 5 Min. bei sanfter Hitze ziehen lassen, damit das Mandelaroma in die Milch übergeht.
4. Die Eigelb-Stärke-Mischung unter kräftigem Rühren zugießen und bei milder Hitze 8–10 Min. weiterrühren, bis die Creme dicklich wird und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht – sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
5. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und die Creme in vier Schälchen füllen; direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
6. Mindestens 4 Std. durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Kokosraspeln bestreuen.