Griechische Küche · Desserts & Süßes

Pastafloura

Mürbeteigkuchen mit Aprikosenmarmelade unter einem Gitter aus Teigstreifen, in Rauten geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 180 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 600 g Aprikosenmarmelade
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die kalte Butter in Würfeln mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zwischen den Fingern zu feinen Krümeln verreiben.
2. Die Eier und die Vanille zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig zusammenfügen – nur kurz kneten, sonst wird der Teig zäh –, dann zugedeckt 30 Min. kalt stellen.
3. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Viertel des Teigs in einer gebutterten Form von 30 × 24 cm gleichmäßig mit den Fingern flach andrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand hochziehen.
4. Die Marmelade kurz glatt rühren und auf dem Boden verstreichen, dabei 1 cm zum Rand frei lassen, damit sie beim Backen nicht überkocht.
5. Aus dem restlichen Teig fingerdicke Rollen formen, diese schräg über die Füllung zu einem Rautengitter legen, die Enden andrücken und das Gitter mit verquirltem Eigelb bestreichen.
6. 45–50 Min. backen, bis das Gitter goldbraun und die Marmelade in den Zwischenräumen blubbernd eingedickt ist; vollständig auskühlen lassen und in Rauten schneiden.