Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Rziza

Nestartiges Gebäck aus hauchfeinen Teigfäden, in Butter gebacken und mit Honig und Mandeln überzogen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml neutrales Öl
• 120 g Butter
• 250 g Honig
• 150 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 2 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. Mehl und Salz mit dem Wasser 10 Min. zu einem sehr weichen Teig kneten, in sechs Kugeln teilen, großzügig mit Öl einreiben und zugedeckt 40 Min. ruhen lassen.
2. Jede Kugel auf einer stark geölten Fläche zu einem hauchdünnen, fast durchsichtigen Blatt ausziehen und dieses mit einem Messer in 5 mm schmale Fäden schneiden.
3. Die Fäden locker zu sechs flachen Nestern von etwa 12 cm Durchmesser aufwickeln, ohne sie zu pressen – die Luft zwischen den Fäden macht das Gebäck später knusprig.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Nester bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, grob hacken und den Honig mit dem Orangenblütenwasser lauwarm verflüssigen.
6. Die Nester auf eine Platte setzen, mit dem Honig übergießen, mit Mandeln und Zimt bestreuen und lauwarm servieren.