Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Kaak bel Zhar

Knusprige Sesamkringel aus feinem Hefeteig, mit Orangenblütenwasser aromatisiert und zum Minztee gereicht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 80 g Zucker
• 1 TL Salz
• 100 ml neutrales Öl
• 180 ml lauwarme Milch
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 1 TL Anis (gemahlen)
• 1 Ei
• 120 g Sesam

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und den gemahlenen Anis mischen, Öl, Milch und 2 EL Orangenblütenwasser zugeben und alles 8 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
3. Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen, jedes zu einem 15 cm langen Strang rollen und die Enden zu einem geschlossenen Ring fest zusammendrücken.
4. Das Ei mit dem restlichen Orangenblütenwasser verquirlen, die Ringe damit bestreichen und beidseitig kräftig in den Sesam drücken.
5. Die Kringel mit Abstand auf die Bleche setzen, 20 Min. ruhen lassen und dann 18–20 Min. backen, bis der Sesam goldbraun duftet und der Boden hohl klingt.
6. Die Kaak auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig – und zu heißem Minztee servieren.