Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Khai Nok Krata

Frittierte Bällchen aus Süßkartoffel und Klebreismehl, außen kross und innen zäh-weich wie Mochi.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Süßkartoffeln
• 200 g Klebreismehl
• 80 g Zucker
• 40 g Kokosraspel
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Wasser
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und 20 Min. weich dämpfen, dann noch heiß mit einer Gabel fein zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.
2. Zucker, Salz, Kokosraspel und Backpulver untermischen, dann das Klebreismehl portionsweise einarbeiten, bis ein weicher, nicht mehr klebender Teig entsteht – nur bei Bedarf das Wasser zugeben.
3. Aus dem Teig mit leicht geölten Händen etwa 24 Kugeln von Walnussgröße rollen und diese auf einem Blech nebeneinander legen.
4. Das Öl auf 150 °C erhitzen und die Kugeln portionsweise 5–6 Min. bei dieser niedrigen Temperatur schwimmend frittieren, dabei mit dem Schaumlöffel ständig gegen die Wand drücken, damit sie sich aufblähen.
5. Die Hitze auf 180 °C erhöhen und die Bällchen weitere 2–3 Min. goldbraun und knusprig ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren, solange die Hülle knackt und der Kern weich zieht.