Japanische Küche · Desserts & Süßes

Ohagi

Handgeformte Klebreisklöße, je zur Hälfte in Kinako, schwarzem Sesam und süßer Azukipaste gewälzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Klebreis
• 50 g Rundkornreis
• 300 ml Wasser
• 200 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 40 g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
• 2 EL schwarzer Sesam
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Klebreis und Rundkornreis mischen, in kaltem Wasser klar waschen und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, in frischem Wasser einweichen.
2. Den abgetropften Reis mit 300 ml Wasser aufsetzen, zugedeckt 12 Min. bei kleiner Hitze garen und anschließend 10 Min. ohne Deckelheben nachquellen lassen.
3. Den heißen Reis mit einem angefeuchteten Stößel etwa 2 Min. grob stampfen, bis etwa die Hälfte der Körner zerdrückt ist und die Masse zusammenklebt, aber noch Struktur zeigt.
4. Die noch warme Masse mit feuchten Händen zu zwölf länglichen Klößen von etwa 5 cm formen und auf einem Brett abkühlen lassen.
5. Den schwarzen Sesam trocken 2 Min. rösten, mörsern und mit 1 EL Zucker mischen; Kinako mit 2 EL Zucker und dem Salz verrühren.
6. Vier Klöße in der Kinako-Mischung, vier im Sesamzucker wälzen und die restlichen vier rundum mit Bohnenpaste ummanteln; noch am selben Tag servieren.