Japanische Küche · Desserts & Süßes

Uiro

Gedämpfter Reismehlkuchen aus Nagoya mit Matcha, zäh-elastisch und mit dunklem Zuckersirup beträufelt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Reismehl
• 30 g Klebreismehl
• 120 g Zucker
• 350 ml Wasser
• 2 TL Matcha-Pulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Rohrzuckersirup (Kuromitsu, ersatzweise dunkler Rübensirup)

Zubereitung

1. Reismehl, Klebreismehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und das Wasser langsam einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
2. Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen, das Matcha-Pulver zuerst mit 2 EL des Teigs anrühren und dann unter diesen Teil mischen – so bleibt der Grünton gleichmäßig.
3. Eine flache Form von etwa 20 × 15 cm mit Backpapier auslegen und den hellen Teig einfüllen.
4. Die Form in den Dampfgarer stellen und über sprudelndem Wasser zugedeckt 20 Min. dämpfen, bis die Oberfläche fest ist.
5. Den grünen Teig gleichmäßig darübergießen und weitere 20–25 Min. dämpfen, bis ein Holzspieß trocken herauskommt und der Kuchen elastisch zurückfedert.
6. Den Uiro vollständig auskühlen lassen, mit einem angefeuchteten Messer in Rechtecke schneiden und mit dem Zuckersirup beträufelt servieren.