Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuri Manju

Goldbraun gebackene Teigtaschen mit weißer Bohnenpaste und einer ganzen kandierten Esskastanie im Kern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 40 g Butter
• 2 EL Vollmilch
• 300 g weiße Bohnenpaste (Shiro-An, ersatzweise Marzipanrohmasse)
• 12 Maronen (vorgegart oder kandiert)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butter mit Zucker und einem Ei schaumig rühren, das zweite Ei trennen und nur das Eigelb für später beiseitestellen, das Eiweiß unter die Masse rühren.
2. Mehl, Backpulver und Salz darübersieben, die Milch zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten; diesen in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
3. Die weiße Bohnenpaste in zwölf Portionen teilen, jede flach drücken, eine Marone hineinsetzen und zu einer glatten Kugel verschließen.
4. Den Teig in zwölf Stücke teilen, jedes auf 8 cm ausrollen, eine Füllkugel daraufsetzen und den Teig lückenlos darüberziehen; mit dem Verschluss nach unten auf ein Backblech setzen.
5. Das zurückbehaltene Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Manju zweimal im Abstand von 5 Min. dünn damit bestreichen, damit die Oberfläche später tief glänzt.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Min. backen, bis sie kastanienbraun glänzen, und auf einem Gitter auskühlen lassen.